产品名称：复配增稠剂 T007

产品型号：T007

执行标准：GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

感官指标：白色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

产品功能：增强肉制品弹性及纤维感；

应用范围：高出品肉排、肉片、肉干等预制肉制品、熟肉制品等；

添加量：按成品的0.3%-1.5%添加

使用方法：干粉或者溶解后添加

复配增稠剂T007是特斯特最新研发的一款产品。该产品的研发初衷是为了解决高出成牛排弹性和硬度不足的问题。在成功解决高出成牛排口感问题后，应用在其他高保水调理产品中，发现T007对各类产品的口感均有明显提升，且添加量不高。

复配增稠剂T007在250%出成牛排实验中，成功解决高出成牛排产品弹性不足，口感发面，纤维感不足的问题；

之后，为了测试T007的效果对其他高出成调理品的效果，又以保水60%的鸡排作为参考依据。测试T007产品在鸡肉调理品中的效果。

对于鸡排产品，保水70%已经属于高保水范畴。很多企业对于高保水的鸡排产品都有弹性不足、纤维感不足等问题，通过添加T007得到一定程度的解决。

出成170%鸡排加工解决方案

1、材料准备/Batching

主料：鸡大胸片

辅料：特速保、复配酸度调节剂M010、复配增稠剂T007、新奥尔良腌料、味极鲜香膏、肉用保湿调理料、冰水等。

2、具体流程/Specific Process

1.原料解冻：低温自然解冻；

2.原料修整：解冻后修掉鸡胸肉脂肪；

3.配滚揉液：将特速保、复配酸度调节剂M010、复配增稠剂T007、新奥尔良腌料、味极鲜香膏、肉用保湿调理料混合后，加入冰水中，高速搅拌混匀

4.滚揉：将配好的料液和鸡肉片放入滚揉机中，80%真空度，4-10度，8-10转/分，滚揉30分钟--停20分钟--滚揉40分钟。

5.腌制：将滚揉后的鸡肉片，置于2-4℃环境腌制12-18小时。

6.冷冻：腌制后于速冻库速冻。

3、产品特性/Product Characteristics

1、以天然胶体为主要原料，绿色安全；

2、可明显改善高保水肉制品口感面、嫩等问题；

3、操作工艺简单，分散性好，直接用水溶解后使用即可；

4、与肉蛋白协同效果好，可提高肉蛋白保水性，改善肉组织结构。

5、可明显提高终产品品质，性价比高。

复配增稠剂T007除了在牛排、鸡排产品中表现优异，在其他高出品肉排、肉片、肉干等预制肉制品、熟肉制品中的口感改善效果也十分显著，添加方便，添加量低。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。