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产品介绍丨复配增稠剂 CJ02发布人:特斯特 发布时间:2021.11.23

复配增稠剂

使用说明 - Instructions

复配增稠剂

产品名称:复配增稠剂

产品型号:CJ02

执行标准:GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

感官指标:淡黄色粉末,不应有异味、异臭,不应有腐败及霉变现象,不应有视力可见的外来杂质。

产品特性:纯天然海藻提取,安全可靠;吸水性强,吸附游离水效果明显;干粉添加,工艺简单;

应用范围:灌汤包、撒尿牛肉丸、灌汤水饺等需要提升汤汁感的馅料产品;

添加量:根据汤汁感需求,添加本品成品胶冻20-50%

产品优势/Product Advantages

复配增稠剂

CJ02产品用俗称汤汁胶,主要应用于水饺、包子、撒尿牛丸等灌汤产品中。原料主要来源于天然海藻,绿色安全。该产品可吸收60-70倍,成本约1元/斤,应用于馅料产品可显著提高汤汁感,汤汁清亮不糊口,价格实惠,性价比高。

相比于目前灌汤用同类产品猪皮冻、明胶、琼脂等,本产品优势突出:

(1)猪皮冻熬煮时间长,一般需要4h以上,能耗大。CJ02产品煮沸即可,耗时短,工艺简单,能耗少。

(2)明胶大多为动物来源,凝胶融化温度低,机器加工过程易化或变软,不利于规模化生产。且明胶吸水只有本产品1/3左右,成本高。

(3)琼脂凝胶融化温度高,汤汁常温流动性差。相比下,本品吸水率高,加工工艺简单,凝胶融化温度适宜,汤汁清亮不糊口,优势显著。

应用方法/Application Method

复配增稠剂

(1)将 1 份汤汁胶粉边搅拌边加入至 60-70 份水中,使汤汁胶粉在水中溶解分散均匀;

(2)加热至沸,边加热边搅拌,避免胶粉沉底;

(3) 将煮沸的浆液倒入6-10cm厚的托盘中,冷却至室温;

(4)4-8℃低温静置 12h 以上,使胶液完全凝固定型;

(5)用绞肉机绞成6-8mm颗粒,根据馅料要求适量添加入馅料中。

操作要点/Key Points Of Operation

(1)因CJ02胶粉纯度高,吸水强,溶解时边搅拌边倒入胶粉,避免结块;

(2)加热温度需达到95℃以上,使胶粉充分溶解;

(3)煮好胶浆需倒入10cm以内托盘中,并静置12小时以上,使胶浆充分凝固定型,避免定型不够结构弱而易脱水;

(4)绞好胶颗粒尽快使用,避免放置时间过长脱水失重。

应用场景/Application Scenario

复配增稠剂

本品主要应用于灌汤产品,灌汤产品馅料主要为肉馅、海鲜馅等,成本价格高。添加本品吸水后制作的胶冻单价约1元1斤,相比于5-15元/kg不等的馅料产品,本品可显著降低灌汤馅馅料产品成本。本产品制备的馅料汤汁爽口不肥腻,天然植物胶体能量值低,安全健康,物美价廉。

客户案例- Customer Case

青岛数家食品、水饺公司,均使用了我们的CJ02产品,用于水饺,灌汤包馅料,降低生产成本,提高产品汤汁感,让产品口感层次更加丰富,多汁。所制作的产品也受到了市场认可,赢得了一定的口碑。

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