使用说明 - Instructions

产品名称：复配增稠剂

产品型号：CJ02

执行标准：GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

感官指标：淡黄色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

产品特性：纯天然海藻提取，安全可靠；吸水性强，吸附游离水效果明显；干粉添加，工艺简单；

应用范围：灌汤包、撒尿牛肉丸、灌汤水饺等需要提升汤汁感的馅料产品；

添加量：根据汤汁感需求，添加本品成品胶冻20-50%

产品优势/Product Advantages

CJ02产品用俗称汤汁胶，主要应用于水饺、包子、撒尿牛丸等灌汤产品中。原料主要来源于天然海藻，绿色安全。该产品可吸收60-70倍水，成本约1元/斤，应用于馅料产品可显著提高汤汁感，汤汁清亮不糊口，价格实惠，性价比高。

相比于目前灌汤用同类产品猪皮冻、明胶、琼脂等，本产品优势突出：

（1）猪皮冻熬煮时间长，一般需要4h以上，能耗大。CJ02产品煮沸即可，耗时短，工艺简单，能耗少。

（2）明胶大多为动物来源，凝胶融化温度低，机器加工过程易化或变软，不利于规模化生产。且明胶吸水只有本产品1/3左右，成本高。

（3）琼脂凝胶融化温度高，汤汁常温流动性差。相比下，本品吸水率高，加工工艺简单，凝胶融化温度适宜，汤汁清亮不糊口，优势显著。

应用方法/Application Method

（1）将 1 份汤汁胶粉边搅拌边加入至 60-70 份水中，使汤汁胶粉在水中溶解分散均匀；

（2）加热至沸，边加热边搅拌，避免胶粉沉底；

（3） 将煮沸的浆液倒入6-10cm厚的托盘中，冷却至室温；

（4）4-8℃低温静置 12h 以上，使胶液完全凝固定型；

（5）用绞肉机绞成6-8mm颗粒，根据馅料要求适量添加入馅料中。

操作要点/Key Points Of Operation

（1）因CJ02胶粉纯度高，吸水强，溶解时边搅拌边倒入胶粉，避免结块；

（2）加热温度需达到95℃以上，使胶粉充分溶解；

（3）煮好胶浆需倒入10cm以内托盘中，并静置12小时以上，使胶浆充分凝固定型，避免定型不够结构弱而易脱水；

（4）绞好胶颗粒尽快使用，避免放置时间过长脱水失重。

应用场景/Application Scenario

本品主要应用于灌汤产品，灌汤产品馅料主要为肉馅、海鲜馅等，成本价格高。添加本品吸水后制作的胶冻单价约1元1斤，相比于5-15元/kg不等的馅料产品，本品可显著降低灌汤馅馅料产品成本。本产品制备的馅料汤汁爽口不肥腻，天然植物胶体能量值低，安全健康，物美价廉。

客户案例- Customer Case

青岛数家食品、水饺公司，均使用了我们的CJ02产品，用于水饺，灌汤包馅料，降低生产成本，提高产品汤汁感，让产品口感层次更加丰富，多汁。所制作的产品也受到了市场认可，赢得了一定的口碑。

商学院 - Business School

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