复配水分保持剂M82是特斯特为牛肉制品专门研发生产的产品，与上一期介绍的P123相比较，在牛肉保水中更有优势，产品为磷酸盐+酸度调节剂搭配配置，牛肉保水效果更加优秀，可适用于较大的原料产品。

使用说明 - Instructions

产品名称：复配水分保持剂

产品型号：M82

执行标准：GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

感官指标：白色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

产品功能：水分保持、品质改良

产品特性：纯度高，无涩味，溶解性好，保水性能优秀，抽取盐溶性蛋白快速

应用范围：预制肉制品、熟肉制品

添加量：按总重的1.2-1.4%添加使用。

使用方法：直接添加或水溶后添加

应用方案 - Application Scheme

黑椒牛肉片加工方案

1、材料准备/Batching

牛肉(黄瓜条部位)，复配水分保持剂M82，卡拉胶T002，护色宝H6，黑椒腌料，肉宝香调味料，肉用保湿调理料，老抽，牛魔王香膏，色拉油，淀粉蛋白，冰水；（具体添加量详情咨询4006007276）

2、工艺简述/Basic Process

原料肉修整→切片→配制滚揉液→真空滚揉→低温腌制→包装→速冻→冷冻储存

3、具体流程/Specific Process

3.1、原料肉处理：选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用；

3.2、配置腌制液；

3.3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；

3.4、低温腌制：滚揉后的肉低温库中腌制12小时以上；

3.5、包装：装袋前加入2%的色拉油搅拌均匀；

3.6、速冻：装袋后转移到速冻库中速冻，速冻库温度-38℃以下；

3.7、储存：速冻后冷冻储存。

产品优势/Product Advantages

1、特斯特牛肉保水剂M82制作的牛肉片产品保水性能好，保水速度快，肉片形状维持好，滚揉后破裂程度低。

2、特斯特牛肉保水剂M82针对较大原料也有优异表现，保水效果好，出成高。

3、搭配使用特斯特卡拉胶T002制作的牛肉片产品缩水效果好，口感优异。

4、搭配使用特斯特黑椒腌料和肉宝香调味料制作的牛肉片黑椒味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲，肉香味和黑椒味结合较好；最后与特斯特肉用保湿调理料组合使用，调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；

客户案例 - Customer Case

1.山东潍坊客户

2021年3月，酱卤牛肉产品，想改善配方，替换保水剂，使用保水剂M82后，出成提高近1成，搭配卡拉胶T002增强口感，产品酱香浓郁，肉感十足。

2.山东青岛客户

2021年5月，客户参加特斯特商学院第二期，在产品试制环节，对黑椒牛肉片这款产品颇有好感，商学院上与特斯特签订合作关系，之后对产品进行改良升级，售卖情况较好，产品黑椒风味十足，主要用于餐饮行业。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。