很多客户反映自己的产品风味不突出，应该如何解决？

其实很简单，以蒜香香肠为例，添加相应的香精或加大鲜蒜的用量都可以改善这个问题，但是都会增加生产成本。

但也有可能是其他问题影响了您的产品风味，例如鲜蒜的质量、配方中保水剂、蛋白等辅料的相互配合，辅料的添加顺序等，都会影响的产品的最终风味。

解决问题的方法不仅仅只有一种，产品的蒜味不足，只需要加大香精或鲜蒜的添加量就可以了，这是一种低效的方法，有可能仅仅只需要改变一下添加顺序就可以让产品风味得到大大的改善。

想做好一款畅销的产品，不仅要求产品开发者、加工者不仅需要掌握肉制品深加工的原理知识，更需要使用高品质的磷酸盐等辅料产品，根据同客户沟通的分析情况，设计出符合客户需求的产品方案。

蒜香香肠加工方案

产品配料

原料：

猪肉40kg、鸡胸肉20 kg、肥膘10 kg

辅料：

食盐1.3kg、白砂糖1.5kg、特斯特味鲜宝0.2kg、复配水分保持剂P123 0.3 kg、复配增稠剂 0.3 kg、分离蛋白1.5kg、淀粉6kg、食用香精0.2 kg、红曲红0.003kg、诱惑红0.001kg、亚硝酸钠0.005kg、特斯特红肠调味料0.3 kg、鲜蒜2kg、冰水26 kg。

工艺流程

原料预处理→配料→滚揉→腌制→灌装→热加工→冷却→包装

具体操作

1.原料预处理

选用检疫合格的原料肉。猪肉、鸡肉用10mm孔板绞制成肉粒；肥膘用3mm孔板绞制成肉粒。

2.配料

按照配方称取各种原辅料。

3.滚揉

将称取后的原料及复配水分保持剂P123、复配增稠剂等部分辅料投入滚揉机中，进行抽真空滚揉，真空度小于-0.08MPa，滚揉时间为3-4小时，间歇30分钟停5分钟，馅料出机温度不高于12℃。

4.腌制

滚揉后馅料腌制一夜。第二天加入淀粉等剩余辅料滚揉2小时即可出料。

5.灌装

采用猪肠衣进行灌装。

6.热加工

干燥75℃ 30分钟；

蒸煮83℃ 60分钟；

干燥70℃ 30分钟。

产品特点

产品有弹性，切面肉感比起之前更加显肉。味道纯正，蒜香味十足，

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