巴沙鱼，属鲶鱼目、巨鲶科、巨鲶鱼类，原产于印度支那湄公河和湄南河流域。是东南亚国家淡水养殖重要品种。

巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。

巴沙鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，不适宜清蒸或是炖汤，但是，经过适当的加工后，巴沙鱼适合作为石锅鱼、纸包鱼、水煮鱼加工的食材。

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巴沙鱼采用采用特斯特水分保持剂M86所做出的巴沙鱼产品特点：出品率高、热加工损耗低、口感，是适合石锅鱼、纸包鱼、水煮鱼加工的物美价廉的食材。

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