之前推出的80%巴沙鱼保水方案不少客户使用后反馈效果还不错，进行了大量的采购，十分感谢客户的信赖，不过同时有的客户也提出了新的需求，表示现在的鱼片熟化率在80%左右，想提高鱼片的熟化率，经过一段时间的测试与试验，推出了一款复配增稠剂MF-7B来提高巴沙鱼片的熟化率，并且可以提升鱼片口感，使鱼片更加弹脆。

巴沙鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养，非常适合应用在预制食品中，现在巴沙鱼片颇受大众欢迎，但是现在市面上的产品，不少都存在解冻后出水、在煮的过程中大量泡沫出现，鱼片有碱味涩味，口感散，不紧实等问题。

应用方案 - Application Scheme

高熟化巴沙鱼片加工方案

1、材料准备/Batching

原料：巴沙鱼柳

辅料：特斯特复配水分保持剂M59A、肉用保湿调理料、川味椒麻粉、复配增稠剂MF-7B、淀粉、冰水

2、具体流程/Specific Process

1、鱼柳切片：按规定尺寸用切片机切割；

2、配料：按比例配好辅料；

3、清洗：用清水清洗15分钟-20分钟

4、真空滚揉：将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉，滚揉时间8-10分钟；

5、加入MF-7B和淀粉滚揉5分钟；

6、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

7、包装速冻：-32℃以下速冻；

8、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

3、产品优势/Product Advantages

与之前的巴沙鱼方案相比，水分保持剂选用了保水效果更好的M59A，锁水效果更好，搭配肉用保湿调理料与川味椒麻粉来去除鱼片的腥味，同样也可以使用速溶葱姜调味料，这次的方案主要是加入了复配增稠剂MF-7B来使鱼片的熟化率得到提升，大约可以提升10%。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。