随着餐饮市场崛起，中餐调理肉制品也随之兴起，其中，牛肉片最为常见，可以煎炒，烹炸，涮煮等多种制作方法。除了出成与口感之外，牛肉片的护色问题一直是广大客户的痛点，做出来的产品放置一段时间后就会发生氧化褐变问题。

并且预制菜产品是当下最火的食品种类之一，数据显示，在过去的十年中，预制菜市场规模平均每年增速都达到20%以上，其方便、快捷的特点，极为符合现代人快速的生活节奏。调理牛肉片产品可广泛用于各种预制菜料理包中，应用广泛。

应用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解决方案

1、材料准备/Batching

原料：牛肉(黄瓜条)

辅料：复配水分保水剂M82、复配增稠剂T706、复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H6、肉用保湿调理料、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

2、具体流程/Specific Process

1、原料肉选择：选用经检验检疫合格的牛肉(黄瓜条)；

2、切片：根据客户要求切片；

3、滚揉液配制：先加入复配水分保持剂、食用盐、溶解后加入其他辅料；

4、滚揉：滚揉30分钟，真空度-0.08MPa,温度0-4℃，滚揉肉温度控制10℃以内；

5、腌制速冻：在温度0-4℃库房，腌制8~12小时，速冻装盒。

3、产品优势/Product Advantages

目前市场牛肉片出品率一般增重保水60%以上，普通保水剂很难达到保水效果，又或是产品口感过于嫩滑，肉感很弱；通过添加复配水分保水剂M82与复配增稠剂T706来提高保水率，增强产品肉感。

由于牛肉片在生产，流通，销售过程中易于暴露于空气中，颜色很难保持原色，抗氧化剂在牛肉片中起到至关重要的作用，添加复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H6来解决产品氧化褐变、黑线等问题。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。