在调理牛肉加工过程中，随着牛肉保水点的升高，牛肉的口感就会发面，弹性和硬度不足 ，导致产品的口感差。那么我们如何在保证牛肉口感的前提下，提高调理牛肉的出品率，成为了厂家的关注问题。

现在过高的出成率的产品反而销售的并不理想，消费者在购买时可以直观的感受到产品的品质，从而导致高出品的产品销售差，所以产品出品率要进行严格的控制，尽量在保留产品的口感的前提下，提高产品出品率。

190%出品率调理牛肉加工解决方案

1、材料准备/Batching

原料：牛肉；

辅料：特斯特保水剂特速保,特斯特复配保水剂M82，特斯特复配增稠剂T008，高粱红，香辛料，大豆蛋白，淀粉，冰水；

2、具体流程/Specific Process

1、配制循环液

特斯特保水剂特速保,特斯特复配保水剂M82，特斯特复配增稠剂T008，高粱红，盐，冰水,大豆蛋白， 淀粉；

2.牛肉注射

把准备好的牛肉和料液放入注射机开始注射，一次注射注射率要注射到185-190左右，特斯特制作的料液注射完之后分割不出水，保证料液锁在肉里，减少滚揉时间。

3.滚揉

注射完的牛肉进行称重并滚揉，滚揉时间为45分钟，（根据肉的不同滚揉时间可以进行适当的微调）

4.分割包装

滚揉结束后分割牛肉之后按压不出水，解冻后不出水。

3、产品优势/Product Advantages

本方案加工的调理牛肉，通过特速保与M82两款产品来提高产品出成，在保证保留牛肉产品品质的前提下，尽可能的提高产品出品率；再添加复配增稠剂T008来提升牛肉口感，保证产品分割按压时不出水，减少损耗；解冻后不出水，提升产品品质。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。