牙签肉产品相信大家并不陌生，通常以酒店、路边摊以及家庭中，作为一种零食、小菜进行售卖，市面上大多是以奥尔良风味为低味，进行二次炸制，销售，市场需求量大。

牙签肉产品主要追求其，嫩脆的口感，通过多次实验对比，本次加工方案兼顾口感，成本，并且对熟化率也有一定的保障。

应用方案-Application Scheme

170出品牙签肉加工方案

1、材料准备/Batching

原料：鸡大胸；

辅料：特斯特保水剂M15、特斯特保水剂M01、特斯特奥尔良腌料，淀粉，色拉油，冰水；

2、具体流程/Specific Process

1、原料预处理：选用检疫检验合格的鸡大胸，预解冻中心温度0-4℃，切分为鸡丁。

2、滚揉液配比：将特斯特保水剂M15，特斯特保水剂M01，特斯特奥尔良腌料，淀粉，色拉油与冰水混合，配制滚揉液；

3、滚揉：将配料表中的辅料配制成滚揉液，料温度控制在4℃以下。将原料辅料倒入滚揉机中，滚揉40-60分钟，低温腌制16小时左右。

4、成品：产品油炸冷却后，包装即为成品。

3、产品优势/Product Advantages

通过加工后的牙签肉出品可以做到170，并且口感十足，外酥里嫩，肉香浓郁，整体加工方案简便快捷，本方案提供的口味为基础口味，可根据需要，制作不同风味产品。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。