配料 技术 方案 案例

菜单

技术百科Cases and news

170%出品鸡排方案丨 降低成本 兼顾口感发布人：特斯特 发布时间：2023.04.14

微信图片_20230414101609

冷冻调理鸡排是流通市场主流产品之一，无论是商超还是小吃店都能看到鸡排产品的身影，市场十分广阔，鸡排作为当下热门的油炸类小吃,在人们消费需求不断增加的有力推动下,鸡排店的发展前景十分可观。

微信图片_20230414101618

随着各大鸡排店品牌逐步调整、丰富产品品类，对成本和口感的要求也进一步提升。目前特斯特食品科技有限公司对市场和客户需求进行分析，以170%出品鸡排为主推方案，在降低成本的同时，兼顾口感与品质，并且整体方案简单快捷，方便加工。
应用方案-Application Scheme

170%出品鸡排加工方案

1、材料准备/Batching

原料：鸡胸肉

辅料：复配水分保持剂M010、复配水分保持剂P123、冰水；
2、具体流程/Specific Process

原料处理：将鸡大胸肉开片，修去多余的脂肪。

滚揉：配制好滚揉液，鸡排与滚揉液一起加入滚揉机中，真空度80%，转速6转/分，滚揉30分钟-休息5分钟-滚揉30分钟，滚揉温度2-8℃；

腌制、速冻：冷藏间腌制一夜后速冻。

3、产品优势/Product Advantages
使用复配水分保持剂M010搭配复配水分保持剂P123，方案保水效果好，可以迅速打开鸡肉纤维。客户收到样品后进行了试验，整个制作工艺下来，客户的需求保水点和口感都得到了提升，增重70%，有效降低了成本。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。